1. キッチンカー経営で失敗する原因
キッチンカー経営で失敗する原因には、いくつかの共通点があると言われています。成功のコツを紹介する前に、まずは、失敗しやすい原因を知ることから始めましょう。
1-1. 初期費用のかけすぎ
キッチンカー開業は、気軽に始められる印象をもちやすいですが、実際はなにかと初期費用がかかるものです。初期費用に資金を投入しすぎると、開業後の経営がままならなくなる可能性も大きくなります。そのため、理想の設備などがあっても、ときには妥協も大切になります。また、初期費用だけでなく、開業後の運営資金まで考慮して資金計画をたてるように心掛けることが大切です。キッチンカーを注文する際も、いくつかの会社から見積りを取りできるだけ安く済ませる努力が大切です。
1-2. メニューに工夫がない
キッチンカーを開業する方の中には、極端に奇抜なメニューを起用するケースや、ありきたりなメニューを起用してしまうケースがよく見られます。キッチンカーでは、風変わりなメニューが好まれることもありますが、あまりにもありふれたものや奇抜すぎるものだと客足も遠のきやすいのが現実です。出店場所などの客層から、どのようなメニューが求められているのかを考えて、工夫しなければ失敗のもととなります。1-3. 営業許可の知識不足
キッチンカーの開業には、保健所の営業許可が必要になります。浅はかな知識で営業許可を得ようとするのは失敗のもとになり得るのです。知識のないまま、保健所に申請をだしても、追加で設備投資が必要になる場合もあります。地域ごとでも営業許可の基準は異なるため、しっかりと営業許可に必要な知識を備えて万全を期して営業許可をもらうようにしましょう。1-4. 経営計画が不十分
キッチンカー経営を短期的な目線でしか見られないと失敗の原因となる可能性があります。キッチンカーであってもビジネスであるので、赤字を生まずに安定した収益が必要です。材料の仕入れの値段や出店場所の選定など、常に長い目で経営計画をたてておくことが大切です。1-5. 提供時間のシミュレーション不足
料理の提供時間は、飲食店では大切な事項です。提供時間があまりにも遅いと獲得できる売り上げを逃す原因にもなりかねません。注文を受けてから提供までにどれだけの時間を要するかも考えてメニュー構成も決めていく必要があります。2. キッチンカー経営で成功するコツ
キッチンカー経営で成功するのは、正直なところ簡単な話ではありません。どのようなビジネスであっても、日頃から努力を重ねていくことが大切です。それでは、キッチンカー経営で成功するコツについて解説していきましょう。
2-1. 経営管理は徹底的に綿密に行う
キッチンカーの経営では、経営管理を綿密に行う必要があります。キッチンカーの利点である出店場所を自由に決められることは、出店場所が決まらないと開店すらままならないという欠点にもなり得ます。そのため、できるだけ先の日時まで出店予定をたてるようにしましょう。出店場所を決めるだけでも地道な営業が必要になることは言うまでもありません。 また、経営管理は、資金管理面も大切です。出店予定場所の売り上げ予想などもできるだけ具体的に考えて、適切な仕入れを行う必要もあります。自身の店舗の運営資金を把握した上で、現実的な経営管理を行うようにしましょう。出店の環境が変わりやすいキッチンカーであるからこそ、臨機応変な管理が必要になります。2-2. 小さくコツコツと確実性のあるサービス提供
キッチンカーは、大きなイベントなどにも出店でき、一度の出店で大きく稼げる場合もあります。しかしながら、常に大きなイベントが開催されているとは限らないのが実際のところです。普段から、親しんでくれる客層を大切にしつつ、安定的で確実性のあるサービスを提供するように日頃からコツコツと経営していくことが大切です。2-3. オリジナリティのあるメニューの作成
キッチンカーのメニュー作成では、ターゲットにしている客層を定めてオリジナリティのあるメニュー作成をすることが大切です。このとき、価格や季節的なものもしっかりと考慮する必要があります。また、イベントによって、メニューを臨機応変に変更できれば、なおよいでしょう。キッチンカーには、新鮮さも求められることから定期的にメニューを調整していくことも大事なことです。2-4. 情報収集を怠らない
キッチンカーの経営者は、常に世間の情報に敏感になっておく必要があります。イベントの情報や、そのイベントでの客層の状況、年代別でどのようなメニューが好まれているかなど、経営に役立てられる情報は多岐にわたります。2-5. すべてを数字で考える
キッチンカーに限ったことではありませんが、経営者は、すべてのことを数字で考えることが大切です。仕入れ価格や原油価格、出店料や見込み集客数、料理提供時間など、すべてが数字で表せられます。判断に迷ったときは、数字で考えるように習慣づけるようにし、数字の改善方法を模索するようにしましょう。3. キッチンカーオーナーとしての責任感をもつことが大切
キッチンカー経営で成功するには、最終的には、自身が経営者である責任感をもつことが最も大切です。キッチンカーは気軽に開業できる印象があることから、軽い気持ちで経営を始める方もいます。しかしながら、キッチンカーもひとつのビジネスであることから、手を抜けば、抜いただけの業績しか上げられないのが現実です。常に、業務改善を考えて、万が一の事態にも対応できるように責任をもって経営を行うことが成功への道と言えるでしょう。
4. まとめ
キッチンカー経営を成功させるには、責任感をもって、小さな努力をコツコツと続けていくことが大切です。さまざまな状況を想定して、よりよいサービスが提供できるように心掛ければ成功する道は開けるでしょう。 「有限会社 フリースタイル」では、さまざまなイベントで人と人を繋げる、サービス提供をしています。一緒にイベントをよりよいものにできる方のご連絡をお待ちしておりますので、ぜひ一度ご連絡くださいませ。
